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Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais

Plat Principal

ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

3 cs de Huile
1 cs de Huile d'olive
3 cs de Graine de courge
2 feuilles de Laurier
1 Potimarron
200 g de Haricot rouge
1 Gros sel
2 Panais
4 échalote
1 gousse de Ail

Saison :

Régime particulier: Végétarien , Vegan ,

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

Faire tremper les azukis 8h
Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel
Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire
Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste
Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer
Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots
Verser un filet d’huile de pépin de courge
Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées
Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.

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